โครงงานเมี่ยงเต้าเจี้ยวเมืองตาก

โครงงานเมี่ยงคำ รายวิชาวิทยศาสตร์

โครงงานเมี่ยงคำ รายวิชาวิทยศาสตร์

ทำการทดสอบ เรื่อง ความเป็น กรด-เบส ในน้ำเต้าเจี้ยว

สมมติฐาน : ในน้ำเต้าเจี้ยวจะมีรสเค็มและเปรี้ยว และมีความเป็นกรด มีค่า ph ประมาณ 5

     
         การทำเต้าเจี้ยวโดยการ นำถั่วเหลืองที่นึ่งสุกแล้วมาหมักกับเชื้อราแอสเพอร์จิลลัส โอไรเซ หรือ 
แอสเพอร์จิลลัส โซเย แล้วนำถั่วเหลืองที่มีเชื้อราเจริญได้ที่แล้วมาหมักกับน้ำเกลือในระยะเวลาที่เหมาะสม จะได้น้ำเต้าเจี้ยวออกมาที่มีรสชาติเค็มและเปรี้ยวหน่อยๆ (ถ้าใครไม่ชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลได้)
         การทดสอบพบว่าในน้ำเต้าเจี้ยวมีความเป็นกรด เพราะจากการวัดของกระดาษลิตมัสสีน้ำเงินที่เปลี่ยนเป็นสีแดง และมีค่า ph เท่ากับ5 เพราะใช้กระดาษยูนิเวอร์ซัลอินดิเคเตอร์วัดค่า